肯德基店經(jīng)理工作職責(zé)
損耗的管理
損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A：內(nèi)部損耗
營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
(1)當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
*員工沒有請假就擅自離開門店
*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實
*收銀機內(nèi)零錢過多(或當(dāng)天收銀不進銀行)
*店員的工作態(tài)度異常
*店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來
*店員抱怨收銀機有問題
當(dāng)發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。
(2)店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)
*先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。
*產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和
*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
*員工給顧客找零時，故意少給
*店員監(jiān)守自盜
*開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品
*下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金
當(dāng)發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除(上報公司后執(zhí)行)
(3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
*價格牌放置或標(biāo)識錯誤
*帳目檢查錯誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
B：外部損耗
(1)供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗
*出貨單有改過的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒有點收之前，產(chǎn)品上了貨柜
*搬運工快速點收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單
*不讓營業(yè)員仔細(xì)點收
*產(chǎn)品進入店面時，不通知店員
*搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車間訂貨
*店員對她的工作不快或?qū)緩娏也粷M
*員工有不尋常的財務(wù)壓力
(2)訂貨和驗收不當(dāng)造成的損耗
*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽
*忘記將驗收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額
----訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況
----核對送貨的出貨單
----問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字
----暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對
(3)退貨處理不當(dāng)造成的損耗
*面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨
*臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
*沒有訂貨而送到的(除新產(chǎn)品，有通知外)必須退貨
*退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理
*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任
(4)商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進店
*顧客攜帶物品離店，沒有付錢
*顧客邊走邊吃，不付錢
*顧客數(shù)人一起進店購物，掩護偷竊
遇到以上情況，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機會
(5)作業(yè)錯誤的損耗
*其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄
*對顧客的賠償沒有記錄
*對顧客的優(yōu)惠沒有記錄
*臨時退、換貨沒有記錄
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