西施醋魚(yú)是什么地方的菜
西施醋魚(yú)是一道名菜，那你知道它來(lái)自哪個(gè)地方嗎，
西施醋魚(yú)是什么地方的菜
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西施是中國(guó)的四大美女之一,也是其中最有名最早出名的`一位。而與其相關(guān)的東西便是有不少。西施醋魚(yú)便是一款由西施為名的美味佳肴。
西施醋魚(yú)為江浙菜,對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
西施醋魚(yú)的歷史典故
以一道“西湖醋魚(yú)”聞名天下的.“樓外樓”,于1848年(清道光二十八年)開(kāi)業(yè),原設(shè)于清代著名學(xué)者俞樾(文學(xué)家俞平伯的曾祖父)別墅“俞樓”前側(cè)。于是有一說(shuō)法:菜館建成后,店主請(qǐng)俞先生命名,俞說(shuō),既然你的菜館在我“俞樓”外側(cè),就稱“樓外樓”吧。并且因?yàn)檫@層關(guān)系,愈先生后來(lái)常去樓外樓叫菜,并留有日記:“初八日,吳清卿河師、彭岱霖觀察同來(lái),留之小飲,買樓外樓醋溜魚(yú)佐酒。”
西施醋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
2、草魚(yú)含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的`防治作用;
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
4、草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒,入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧，
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《西施醋魚(yú)是什么地方的菜》(http://www.zcjyy.com)。西施醋魚(yú)的飲食禁忌
1、草魚(yú)+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病。
2、一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
3、痛風(fēng)患者。因?yàn)轸~(yú)類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú),因?yàn)轸~(yú)肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的'出血癥狀。
西施醋魚(yú)的做法
主要食材:草魚(yú)一條(約重700克)、紹興陳酒25毫升。
配料:醬油75毫升、姜末2.5克。
調(diào)料:白糖60克、濕淀粉50克。
制作過(guò)程:
1、將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚(yú)肉結(jié)實(shí),宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈。
2、把魚(yú)身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊為雌片),斬去牙齒,在雄片上,從頷下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時(shí),在腰鰭后處切斷,使魚(yú)分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約4至5厘米),不要損傷魚(yú)皮。
3、將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi),然后,將雌爿并排放入,魚(yú)頭對(duì)齊,皮朝上(水不能淹沒(méi)魚(yú)頭,胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí),揭開(kāi)蓋,撇去浮沫,轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,繼續(xù)用旺火燒煮,前后共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄爿頷下部,如能扎入,即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水(余湯撇去),放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后,即將魚(yú)撈出,裝在盤中(要魚(yú)皮朝下,兩爿魚(yú)的背脊拼連,魚(yú)尾段拼接在雄爿的.切斷處)。
4、把炒鍋內(nèi)的湯汁,加入白糖、濕淀粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見(jiàn)滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚(yú)身上,即成。
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